エスカベージュとはフランス語で「油で揚げてから酢に漬ける」という意味があります。魚を唐揚げにして酢、オリーブ油、香味野菜を使ったドレシングでさっぱりと仕上げます。酢の酸味と香味野菜の風味を効かせているので、サーモンに下味の塩を振らなくてもさっぱりと美味しくいただけます。油で揚げてドレッシングにもオリーブ油を使用しているので手軽にカロリーアップができます。
サーモンのエスカベージュ
《栄養成分値（1人分）》
- カロリー：257kcal
- たんぱく質：9.0g
- 食塩：0.4g
- カリウム：331mg
- リン：129mg
《レシピ詳細》
- カテゴリ：主菜
- ジャンル：洋食
- 種別：魚介類
- 調理時間：30分
- 管理栄養士：神田 由佳
材料（1人分）
- サーモン：40g
- こしょう：少々
- 片栗粉：5g
- 有塩バター：4g
- きゅうり（5mm角）：8g
- ミニトマト（8等分）：5g
- 玉ねぎ（みじん切り）：8g
- [調味料A(ドレッシング)] オリーブ油：5g
- [調味料A(ドレッシング)] 穀物酢：10g
- [調味料A(ドレッシング)] 精製塩：0.2g
- [調味料A(ドレッシング)] 上白糖：0.1g
- [調味料A(ドレッシング)] こしょう：少々
- [マッシュポテト] じゃがいも（乾燥マッシュポテト）：9g
- [マッシュポテト] マヨネーズ：6g
- [マッシュポテト] お湯：20g
- さやいんげん：10g
食材選びPOINT
高カロリー、低たんぱくな食材を選ぼう！
腎臓病食は低たんぱく・高カロリーが基本です。 サーモンは普通の鮭に比べて脂肪分が多いため、カロリーアップに繋がります。 また、衣には薄力粉ではなく、片栗粉を使うことで、たんぱく質を控える事が出来ます。
塩分を控えて酸味をプラス！
塩分を控えると薄味になりがちですが、お酢を使うことで酸味が加わり、風味豊かな食事に大変身！ お酢は塩分を含まないため、腎臓病食の強い味方です。
作り方
1.サーモンにこしょうをし、片栗粉をつける。
2.きゅうりは5mm角、玉ねぎはみじん切りにし水にさらす。
調理法POINT
カリウムを控えよう！
野菜はカリウムを多く含んでいます。 腎臓に負担をかけないように、野菜を茹でてから使うと、カリウムを控えることが出来ます！ また、切ってから茹でるとよりカリウムを減らすことができるのでGOOD！
3.ミニトマトは8等分に切る。
4.調味料Aを合わせ、水気を切った２と３と混ぜ合わせる。
5.フライパンにバターをひき、１を両面焼きあげる。
調理法POINT
味をしっかり感じられる工夫を！
薄味でも、片栗粉を付けてから焼くことで、タレがしっかり絡むため、中まで味が染みていなくても、味をしっかり感じられます。 そのため減塩食でも物足りなさなんて一切なし！
6.乾燥マッシュポテトにお湯を入れふやかし、マヨネーズを入れて和える。
7.お皿にサーモンを盛り付け、４をかける。６を添える。
腎臓病の方向け食の調理ポイントまとめ
低たんぱく・高カロリー食材を選ぼう！
鮭よりもサーモンの方がカロリーが高くオススメです。また、衣には低たんぱく質な片栗粉を使いましょう。
塩分を控えて酸味をプラス！
お酢の酸味を使って風味豊かな食事に大変身！
カリウムは控えましょう ！
野菜は切ってから、茹でるべし！
薄味でもしっかり味を感じられる工夫を取り入れましょう ！
片栗粉を付けてから焼くことでタレがしっかり絡み、減塩でも物足りなさはありません！
